Herbstgerichte – ein wenig anders

Kochen Sie eine schnelle Polenta gemäss Packungsangaben. Besonders gut wird sie mit mehr Milch als Wasser, reichlich Butter und mit Bouillon und Parmesan.

Für die Bohnen geben Sie Olivenöl in eine Gusseisenpfanne. Rüsten und hacken Sie Rüebli, Schalotte und Stangensellerie, und geben Sie diese in die Pfanne. Auf mittlerem Feuer 10 Minuten andünsten. Peperoncino und die Kräuter fein hacken und beigeben. Die Bohnen und den Mais abschütten, spülen und beigegeben. Wein und Bouillon dazugiessen und einköcheln lassen. Die Tomaten beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten zugedeckt köcheln. Die Polenta auf einem Teller glattstreichen und über die Bohnen legen. Parmesan darüber raffeln. Im Backofen (ohne Deckel) ca. 30 Minuten backen. Servieren.  

Schneiden Sie alle Pilze in Scheiben und hacken Sie die Schalotte. Zerrupfen Sie die Kräuter. Geben Sie Olivenöl in eine Bratpfanne. Braten Sie die Schalotte sanft an und geben dann die Pilze bei. Braten Sie die Pilze mit zerrupften Kräutern einige Minuten an und geben dann ein wenig Weisswein darüber. Wein einkochen lassen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bestreichen Sie den ausgewallten Pizzateig mit ein wenig Olivenöl und verteilen Sie die gekochten Pilze darüber. Dann geben Sie reichlich geraffelten Käse darüber und noch einige zerrupfte Kräuter dazu und beträufeln Sie alles mit ein wenig Olivenöl. Backen Sie die Pizza wie eine normale Pizza ca. 7–10 Minuten im heissen Backofen. Am besten wählen Sie sie heisseste Temperaturstufe. 

Geben Sie Olivenöl in eine Bratpfanne und braten Sie die in Stücke geschnittene Chorizo an. Herausnehmen und im würzigen Paprikaöl die Pouletstücke anbraten. Wenn diese braun sind, herausnehmen und zu den Chorizo zur Seite stellen. Dann im selben Fett die Schalotten anbraten, die Pilze beigeben, andünsten, die Tomaten beigeben und diese so lange dünsten, bis sie auseinanderbrechen. Tipp: helfen Sie mit einer Gabel ein wenig nach. Giessen Sie den Wein und die Bouillon darüber und lassen Sie alles mindestens bis zur Hälfte einkochen. Geben Sie die Bohnen, die Oliven, die Wurst und das Poulet bei und lassen Sie alles 15 Minuten köcheln. Mit den Kräutern mischen und servieren.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine Cakeform mit Backpapier auslegen, Mehl, Backpulver und Salz mischen, sieben. In einer anderen Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker und Zitronenschale verrühren. Eier dazugeben und gut vermengen, danach die Mehlmischung beigeben und gut verrühren, bis der Teig weich ist. Die 250 g Beeren einrühren und den Teig in die Kuchenform geben. Bestreuen Sie den Kuchen mit 1 EL Rohzucker. 5 Minuten backen, danach die Hitze auf 180 Grad senken und 40–45 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er bei leichter Berührung zurückspringt und wenn ein reingesteckter Spiess ohne Teigresten herausgezogen werden kann.